说起肉夹馍，在北方，尤其是西北来说，那绝对是响当当的存在。不过威记第一次见的时候相当困惑，明明是馍夹肉，怎么就叫肉夹馍呢？在南方桂平，基本基本不吃面食，小时候吃面条和包子都是一年里的次数用一只手都能数完。第一次到北方，看到了店铺大大的招牌写着“肉夹馍”，好奇之下，自然想尝一下。
店面不大。门口就是操作台，只见店家麻利地从卤锅中捞起一块色泽红亮，香飘四溢，软烂诱人的半肥瘦肉放到熟食砧板上，轻盈快速地剁，几下就把肉碎了，然后加上一只生的青椒，也剁碎，掀起厚厚的棉布，拿出一只圆不过十厘米的烤白饼子，横着剖上一刀不断，捏开切口，把剁好的肉和青椒灌进去，大功告成。写着长，做着短。这一切一气呵成不到一分钟，一份冒着热气香喷喷的肉夹馍就做好了。
只是看着那凹下去如同一只锅的砧板，心里有点。。。。。。到底是吃肉还是吃木屑？或许肉夹馍的风味里也有这个滋味吧，既然花钱买了，那就吃吧。肉烂烂的，卤香味浓，青椒在里面复合成一种奇妙的口感，第一次吃生的青椒也是在这次。饼子（北方喜欢把烤或者烙出来的面叫馍，以跟馒头区分）麦香味浓，一种引人食欲的味道。
有些西安人看到这几个字就会站出来说“你怎么能埋汰我们大西安呢？难道我们大西安就没有其他美食了吗？你这样把我们的羊肉泡馍放到什么位置去了？”真的不好意思，没有贬低的意思，美食和贵贱无关，威记接触的第一个西安美食就是肉夹馍，所以就先入为主啦，再说，羊肉夹馍真不合威记口味！就像人们所想，一说拉面，首先就想到兰州，谁会去在意是青海化隆人传播的？一说过桥米线就想到云南；一说杂酱面就想到北京，一道美食记住一座城市！
南米北面，陕西也不例外，这里的面食品种丰富多样，花样百出让人眼花缭乱，各种各样的面食制品，烤的，蒸的，煮的，您来吃一个月都不带重复的！如果说山西人做的面食拿来看的，那么陕西人做的面就是拿来吃的。比如现在名扬天下的第一字笔画多的bianbian面，您说噱头也好，夸张也好，如今也是陕西的一个美食符号！可以看出来陕西人，对于面食的追求，其他如油泼辣子面，岐山臊子面等等。这些对于喜欢吃面的西北人来说都是致命的美食诱惑。西安作为省会城市，更是汇聚了各地美食竞风流。但是要说翘楚，威记首推肉夹馍，相对操作简单，方便，又美味。很容易在各地推广传播，颇有中式汉堡的意味。
至于肉夹馍是怎么来的，说起来一匹布那么长，但是，其实也不难想象，西北人喜欢蒸或烤馍馍吃，干吃馍又不得劲，一口馍一口肉又麻烦，出门谁方便肉和馍分开带？干脆把馍撕开，填上肉夹上，一举两得，省事，经过历史演变，慢慢发展成如今这般模样，话说回来，以前肉夹馍都是平民小吃，如今，一个小小的馍没十块八块都吃不上，还不如来一碗拉面，解馋的时候忍住两天不吃早餐合着来一个肉夹馍。再或者，夹菜饼也可以嘛，夹菜饼也是在肉夹馍的启发下衍生出来的一个小吃，同样深受早上上班族的喜爱，一杯豆浆一个夹菜饼，幸福一早上。
如今的肉夹馍，已经成为西安的一个代表符号，随着出外谋生的人们流传在全国各地，或许他会变一个模样出现在您面前。只是，您喜欢吗？比如威记肉夹馍，用的都是银川本地的三角饼，把肉卤烂烂的，下锅炒一下，加入自己喜欢的菜和味道，然后灌入饼里，这样的肉夹馍可以叫肉夹馍吗？这样其实在家就可以操作。因为白饼子馒头店里都有卖的！至于什么腊汁，换成卤汁行不行？在北方，家里备一锅卤水还是很有必要的，因为一卤百味香，老少皆宜！
好了不说了，“老板，来一个肉夹馍，不加青椒，多放肉！谢谢！”
发现美食！有时候，只需要您有一张好吃的嘴。而已！
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