交汇点讯 扬州世界美食之都的名头刚刚落定，一场江苏烹饪界的厨王之争又在扬州上演。11月23日，江苏餐饮业职工烹饪技能竞赛在扬州开赛，经过两轮激烈的角逐，扬州选手吕龙成功摘下了江苏“厨王”桂冠。
　　本次大赛分为理论考核和实操考核两个部分，其中烹饪基础理论测试分占分值 15%，实操比赛占分值 85%。实操比赛部分分为花式冷拼或果蔬雕刻。热菜规定项目：青椒鸡丝、自选热菜 1 道、自选面点 1 道四个单元。
　　
　　“青椒肉丝这道菜看起来简单，但要想做好却十分考验厨师的基本功。”来自南通的选手孙金鹏告诉记者，青椒肉丝这道菜的核心就是口感。为了达到最佳口感，在刀工方面要求每一根肉丝都要切成长12公分的“火柴棍”，粗细差一点，口感就会有天壤之别。丝切好了，上浆也是关键，是通过摔打上浆还是顺时针搅拌上浆，上浆时间多少，最后下锅的火候大小，从头到尾一系列过程一步都不能错。“这道菜就是厨师基本功的‘试金石’，手里有没有活儿，一试就知。”
　　
　　“这道秋菊戏蟹是我研究了十年的菜式，可以说是文思豆腐羹的升级版。”扬州的参赛选手柏翔飞在创意热菜环节推出了一道秋菊戏蟹。这道菜中的“秋菊”，需要对一整块鲜豆腐进行极其精细的雕琢，不仅要雕出上百个花蕊，每个层次之间的粗细还要不同，稍微有一点力道的失控，就会导致豆腐破碎，极其考验厨师的刀工技术。难度之大，让现场许多评委都感到“汗颜”。
　　“淮扬菜自古就是以刀工见长，这道菜可以说是淮扬刀工的集大成者，我用了十年的练习，今天终于能在赛场上将它呈现出来。”柏翔飞说，这也是对淮扬菜经典菜式文思豆腐的再创新。
　　
　　比赛现场，来自江苏13个设区市的厨师们“八仙过海，各显神通”。江苏菜根据地域的不同，在菜式和口味上又分成南京菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜四种地方菜系，此次大赛上，很多选手都对相应菜系的经典菜式进行了创新。43号选手带来的苏锡菜经典梁溪脆鳝以宝塔外形吸引了评委的目光；135号选手的松茸菌牛立方将中西方的烹饪食材交融结合，做出了不一样味道；134号选手的蟹粉江鮰狮子头，把淮扬菜的传统菜式做出了新味道。
　　
　　“此次比赛最让人惊喜的，就是看到了选手对传统菜式的突破。”大赛裁判长花惠生告诉记者，在评审过程中他看到了许多让人耳目一新的创意菜式。如栩栩如生的葵花和茄子酥，精细的面点足以以假乱真，还有用黑竹炭粉制成的黑天鹅糕点，也是中西结合的典范。在整个比赛的过程中既体现了选手们深厚的基本功，也看到了年轻一代对烹饪料理行业的创新思考。此次比赛不仅是一次比赛，更是选手之间互相“取经”的一次交流盛宴，通过碰撞和交流，在交融中不断为江苏美食再“加料”。