​解放前,50年代初,农村及部分城市家庭用柴草灶、风箱做饭,使用泥盆、瓦缸、铁铲、木勺、木桶、生铁锅、葫芦瓢等器具。50年代后期,城市普遍使用煤球炉。60年代,钢精、塑料器皿进入市民家庭,旧式炊具逐步淘汰。70年代,城市广泛使用蜂窝煤炉;农村开始用蜂窝煤炉,钢精器皿等。80年代,城市使用煤气灶户增多,高压锅、电器灶具开始进入部分家庭;农村广泛使用蜂窝煤炉,柴草灶所剩无几。
从茹毛饮血到篝火烤肉、卵石烤肉、铁板烤肉、、、再到今天的精致细做,这一路走来,饮食从生到熟,再到营养搭配,记录的不仅是菜肴的革命,也是厨具的革命。现代酒店的菜肴,一方面讲究色香味美、膳食均衡、营养健康;另一方面快节奏的生活使客人很在意上菜的速度。很显然,前些年的煤炭灶。柴油灶已经不符合现代酒店后厨的需求。因此,洁净、环保、卫生的燃气灶应运而生,并强有力的助推了现代餐饮业的快速发展。
有餐饮界人士说,是厨具在“革”餐饮业的“命”,此言并非耸人听闻。试想,如果没有电磁炉,只靠酒精灯和煤气,小肥羊的涮锅能够如此风行天下、横涮环球?如果没有现代烤箱,全聚德“烤鸭”一餐时间能满足上万人的消费需求?因此,厨具的改良与革新,是餐饮业快速发展的必要条件。近年来,燃气灶也经历了多次变革,其功能更加完善、安全系数也更高。
所以说,是餐饮业的需求促进了厨具的更新换代。反过来说,先进的餐具为现代餐饮业这只猛虎装上了翅膀,让它的发展一日千里。
随着科学技术的发展,目前厨具产品已不再仅仅满足基本生活需求为目标。随着多种新技术、新工艺和新材料在厨具生产中的应用,消费者对厨具产品材质、外观、功能、环保等各个方面也在不断提出新的要求,这对厨具生产企业的研发设计能力和生产制造水平提出了较高要求。厨具产品更新换代速度的加快要求企业有较高的技术和工艺水平,而新技术和工艺的运用则需要企业在长期生产过程中不断积累经验,且需要企业有大量掌握技术、工艺的熟练工人。
经过多年发展,我国的炊具产业从简单的生产制造逐步向自主研发、设计、生产和销售转变,形成了具备相当生产规模的技术水平的生产体系。