清晨6点，位于运河湾知识产权园内的运和源中央厨房，已然是一片忙碌的景象。午餐要用的蔬菜、豆制品等食材刚刚到货，工作人员麻利地洗、切、配、烧、装。3200平方米的空间里，一条“生产链”井然有序地运作着。
这是杨浦区第一家为老助餐中央厨房。每天，超过800份“专属外卖”从这里出发，由送餐骑手配送至全区7个街道的老年人家中，提供点对点、面对面的暖心服务。“我们统一烹饪、送餐上门，确保老人吃得放心。”运和源中央厨房负责人说。
一天菜量“近一吨”
三张“金字招牌”，圈粉老年客户
“开张”多年的运和源中央厨房，早已收获了一票老年“粉丝”。当前，它的服务范围不断扩大，订餐人数也年年增加。红红火火的背后，益于中央厨房的三张“金字招牌”。
第一张“金字招牌”，是这里多元的菜品。中央厨房每天推出a、b、c、d四款套餐，分别为常规餐、无糖餐、无海鲜餐、清真餐，更好地为存在糖尿病、高血压、风湿病等困扰的老人服务，满足广大居民的个性化需求。通常来说，每款套餐均有一大荤、一小荤、一素，售价均为12元一份。
新鲜的食材，是第二张“金字招牌”。本着食材不隔夜的主张，凌晨2点是中央厨房每天的食材采购下单时间。后厨专人准时前往批发市场，根据当天的菜单集中订货，并在当天清晨6点送到中央厨房。“因为订单多、体量大，荤菜、素菜、豆制品加起来，光是一天的采购量就要将近一吨。”负责人说。
顾客的喜爱，与第三张“金字招牌”——暖心的服务密不可分。中央厨房的送餐骑手大多已经从业多年，与老人们非常熟悉。每天送餐时，骑手们会针对老人习惯的用餐时间来调整线路，还会经常询问老人对餐食的意见和建议。如果老人对哪道菜不满意，可以及时反馈。
速度与温度的“赛跑”
从后厨到餐桌，盒饭仍然“热乎”
酱香浓郁的红烧大排、清新爽口的黄瓜炒蛋、鲜嫩降火的白灼生菜……一份份可口午餐被配送到老人身边时，开盖仍是热气腾腾。为老人送餐上门，是一场速度与温度的“赛跑”。为了保证送餐时间和餐食品质，运河源中央厨房早已形成了一套完整的“流水线”。
每天清晨6点，中央厨房接收新鲜食材，完成菜品剁、切、洗、烫、捞等所有步骤后，就到了大厨们发挥烹饪功力的时候。一道道菜品新鲜出炉，还带着锅气，就被迅速运到打包间。工作人员站在封装机两侧，分工负责打饭、装菜、封盖等，把菜品的温度和香气快速“锁”进饭盒里。而在中央厨房门外，13位送餐骑手准备就绪，随时可以出发。
“每天最早一批老人10点左右就能收到餐食，最晚的通常也会在12点以前收到。”负责人介绍，“很多老人起床早，因此肚子饿得也早。我们越早送到，他们就越安心。”
守护舌尖上的安全
人员、食材、设备，层层把关
为老服务，食品安全始终是头等大事。在运和源中央厨房，工作人员到岗后必须第一时间洗手、更衣，并进行晨检，如果脸部、脖子、手上任意部位有创口，那么该工作人员当天都不得上工。中央厨房所有设施设备，每天都要经过清洁消杀，并且拍摄照片上传工作群。
在菜品方面，运和源中央厨房的所有食材到货前，必须具备“三证”，确保安全健康。厨房还聘请了第三方专业检测机构，对餐食、食材、餐具等进行每周一次的随机抽样检验，做好食品安全严格把关。
在社区养老服务中，助餐是老年人最迫切的服务需求。杨浦正在建立以中央厨房为核心的餐食物流配送体系，以规模化、专业化、标准化的管理提升效率与质量，为老年人带来舌尖上的幸福。
运和源中央厨房现服务于杨浦区定海路街道、长白新村街道、殷行街道、大桥街道、平凉路街道、江浦路街道、延吉新村街道等7个街道，承包了采购、烹饪、送餐“一条龙”。家住服务区域内且有订餐需求的老年人，可以随时向所在居委会咨询并下单。