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高木惠美的书《厉害了，我的厨房！》第六章 高效下厨离不开的厨房利器
调味料的规则 只留下每周使用超过三次的调味料烹饪工具的规则 烹饪工具只选那些记得住的东西
调味料的规则 只留下每周使用超过三次的调味料
作者强调调味料虽然在调味上非常方便，但是如果购买的数量超过实际需求，就会造成不省钱还会在空间上造成浪费，提议最好的做法就是只留下每周使用超过三次的调味料。
作者介绍除基本的盐、糖，还可准备其它调味料：
1）浓口酱油和淡口酱油
2）胡椒
3）醋
4）酒
5）味增
6）本味醽（ling 念第二声，「古」古代一种美酒）
7）太白芝麻油
8）特级初榨橄榄油
9）香草海盐
10）美国蛋黄酱
1）浓口酱油和淡口酱油
大众烹饪书中的酱油，一般指的是“浓口酱油”，它的香味浓郁，帮助去除鱼肉腥味，并且与白米饭加甜辣菜的饮食习惯很匹配。
而淡口酱油，一般用在鸡蛋羹、高汤、芜箐、萝卜等，虽然颜色比较淡，但是比浓口酱油有更多盐分，添加时注意不能过量。
熊猫妈：
我觉得作者说的应该是老抽和生抽。这段时间去比较大的超市，发现无论是老抽还是生抽，都有各种不同的类型，去满足做菜人的需要——红烧颜色深的高盐老抽、颜色会深少许的淡盐生抽、蒸海鲜提鲜美的生抽等。
2）胡椒
作者推荐要用整棵胡椒，不要选择胡椒粉，因为经过研磨后的胡椒粒，香味是完全不同的。
黑胡椒使用牛羊肉等红色肉类，因为香味浓郁，适合消除肉腥味。
白胡椒相对温和，又不失清淡的口味；用在鸡猪鱼等白色肉类上，炒胡萝卜、芜箐、奶油浓汤等清淡的食材，也会用到白胡椒。
3）醋
日式料理中用的都是大米酿造的香醇米醋；黑醋是将原料长时间熟成的产物，颜色黑色，特点是酸味醇厚温和，在日餐、西餐、中餐都很适合。
熊猫妈说：
前不久为了早餐的时候简单吃完，就想给孩子制作寿司，所以添加了寿司醋，寿司醋混在米饭里，加上紫菜包起饭团，吃的时候味道好美味。我有用糖和米醋自己调理来混在米饭里，味道容易各种变化，不是太酸就是太淡（可能我真的懒，不会调，就直接去超市来一个）。
在自己厨房里也有老陈醋，米醋。老陈醋是熊老大进厨房做菜会用到的，我少用；米醋是超市刚好木瓜打折，加上天气热，我想做个凉拌开胃木瓜丝，就添加进厨房里；使用过程中很快用完，因为藕尖也上市，我就做了各种不同的洗澡泡菜，其中木瓜藕尖红萝卜青椒做的泡菜，是我和孩子最喜欢的。
4）酒
在煮菜、烩菜里加上酒，会做出味道深邃的极品菜，并且酒还能消除肉或鱼的腥味。作者推荐在做日式料理的时候，选择平时饮用的清酒，而不是料酒。并且清酒在平时还可以拿来饮用。
熊猫妈说：
国内一般会选择用不同类型的料酒来烧菜。之前使用过姜葱料酒，接着开始使用五料料酒，觉得每一种不同风味的料酒拿来烧菜，可以让菜式会有很多不同味道！
其次就是甜糯米酒，加个蛋就是一碗很好喝的汤；超市有段时间鸡蛋和甜糯米酒搞特价，我就采购很多回来，一周吃上3-4次甜蛋酒汤——家里的熊老大问我会不会我进补得太厉害？我不觉得有什么厉害，反而脸色好看很多，同时应对那么多家务活，精力还能耐得住，呵呵。
5）味增
想把菜做的清淡或浓郁、甜或辣，根据自己想要的菜肴效果进行选择味增。
6）本味醽（ling 念第二声，「古」古代一种美酒）
本味醽即甜料酒，在烹饪时加入，能增加菜的醇厚感和清爽的甜味，一般会在煮菜或炒菜的最后阶段加上点甜料酒，能完善整道菜的口感。
7）太白芝麻油
太白芝麻油油色近乎透明，没有芝麻独特的清香，可用在中西日餐上，并且还可以用来烤薄烤饼或烤面包。
熊猫妈说：
比较喜欢李某记的芝麻油，做拌面、凉拌、蘸酱、腌肉时，都会加点，因为有香气，菜肴都变得很好吃；并且小小一瓶就可以用很长一段时间。
8）特级初榨橄榄油
橄榄油和日本酱油是绝配，在进行日式烹饪时，想要做出不同的味道就可以多放点橄榄油，会摇身一变成为绝品料理。
熊猫妈说：
一直不习惯用橄榄油。我比较喜欢用叨麦的油，就算是做素菜也很好吃。如果家庭成员不是很多，可以用小瓶装的油，用完以后又可以换另外口味的油，保持做菜有不同风味。
9）香草海盐
香草海盐可以用在西式、日式上，可以做出风味独特的味道。
熊猫妈说：
之前用海盐来做青菜、肉菜，会偏淡；但拿来做鱼，会提鲜。而开始使用高盐稀释的生抽，做菜放盐的次数几乎没有。因为咸淡适宜，再放盐会变咸。
10）美国蛋黄酱
美国蛋黄酱的口感醇厚温和，不带酸味，可与土豆色拉、蛋黄酱炸大虾成为绝配。
熊猫妈说：
之前很喜欢用市面上的各种酱来做各种不同沙拉；后来自己有次上班期间很想吃，就用酸奶混合麦片、加上切成颗粒的水果、果干，吃完酸奶沙拉以后人反而觉得更加清爽；也鉴于家里三个人只有我一个爱吃各种酱，换成酸奶的话，家里剩下的两位家庭成员也可以喝，家里支出的费用会节约，于是冰箱里面就放酸奶。
熊猫妈作为国内妈妈之一，罗列下我自己的调味料（小瓶装为主）
1）生抽和老抽
2）白胡椒粒、黑胡椒粉
3）寿司醋、米醋、老陈醋
4）料酒
5）芝麻、冬菜、黄豆酱、豆鼓、虾干、沙茶酱、酸梅酱
6）甜糯米酒
7）芝麻油
8）花生油
9）高盐稀释生抽、普通盐
10）酸奶、牛奶
其它的调味料就是当天要做什么菜，就现买回来制作，用完不存储，不增加冰箱的负担。比如当晚的晚餐有酸菜肉片，就直接用市场现有的酸菜，制作多少量就选多少。
对于要工作要照顾孩子还要清洁家庭的宝妈来说，一切以省时省力、少而精有必备品即可，不要太苛责自己是不尽责任的妈妈。
当调味料多下来有剩余时：
厨房里的调味料开始增多时，可以开发新的菜谱，尽可能将其用完。而过期的食物调味料要尽可能扔掉，因为只会越放越让自己闹心。
熊猫妈说：
逛超市或看电视时，会被某些煽情的广告打动了自己，就真的会多添置自己想要的调味料，而这些调料品有时甚至只使用一次或者一次都没用，就一直放到过期。
现在去到超市，会告诫自己尽量按照自己写的清单进行添置，额外自己突如其来想要添加某种调味料，会选择在家用的调味料食用完毕时，才再选新的食物调料品，这样在那段时期，就要开发新的菜式。
还有一个防止自己不要随便乱添加调味料的方式，就是每次去超市或菜市场时，确定固定的使用额度，不乱花；如果为了心血来潮而突然添加的调味料，记住它的价格，告诫自己在后期的烹饪中要多次使用。
（成为妈妈后，真的是每一块钱都恨不得分开花，每次我想为厨房添加什么时，会告诉自己，如果不乱买，省下来的钱可以给孩子来个雪糕、糖果、绘本；如果一年算下来，还可以给孩子一个难以忘怀的短途游或国内游。）
烹饪工具的规则 烹饪工具只选那些记得住的东西
真正需要的工具其实都是很简单的工具。
1）菜刀
2）碗
3）平底炒菜锅和锅子
4）橡胶刮刀
5）鸭嘴长柄勺
6）削皮器
7）大砧板和薄板状砧板
8）要用长短相同、颜色统一的筷子
9）夹具
10）大小一体型量勺
11）耐热性能卓越的玻璃量杯
12）2千克以内都能称量的数码电子秤
13）厨房专用剪刀
14）切片机
15）罐头起子和开瓶器一体化
16）食品加工机
1）菜刀
家用的菜刀，选择刀身稍厚的，否则在使用时候菜刀会因为用力过度而产生危险。
熊猫妈说：
现在如果要添加刀具，基本是选一套，里面会包含菜刀、水果刀、磨刀器、厨房剪刀等。同时熊猫妈给一个小技巧，在切任何东西之前，要将刀磨一下再开始切或割，这样会不费力也比较不累。
2）碗
作者建议尽可能使用质量好、价格稍贵的优质厚碗大中小；价格低廉的碗容易掉釉或散发出金属气味，如果暂时还不想添太贵的碗，使用玻璃碗或者不锈钢碗也是不错的选择。
熊猫妈说：
家里有了个小朋友之后，瓷碗、瓷调羹等都给摔了，而作为粗鲁的宝妈在洗碗的时候也将家里的玻璃杯、玻璃碗也给摔碎；现在家里就是备有各种不锈钢碗盘碟，想起来都不觉得美好啊。
3）平底炒菜锅和锅子
在对于平底锅的使用上，作者推荐使用直径为26厘米的平底锅来炒菜。因为在使用的过程中，锅子的摆动幅度很大，食材也不会溢出到锅子外面；并且可用在炒饭、牛排、炒菜、意大利面条等。
在锅子的使用上，作者推荐使用能用使劲搓洗的不锈钢锅。
熊猫妈说：
作者这样的推荐很实在，也就是一个平底锅、一个炒锅。
4）橡胶刮刀
作者推荐那种刀柄与刀头连成一体的刮刀。耐热性优良的刮刀不仅可以用来混合食材，也可以在炒菜和煮菜中使用。
熊猫妈说：
有在超市看过，但是还是用家里的不锈钢锅铲比较多；偶然在一些美食视频有看到这类刮刀，觉得小而美，不适合我这种粗线条的妈妈使用，哈哈哈。
5）鸭嘴长柄勺
分盛锅子的菜肴时，圆形勺子使用起来方便，但是它很难在烹饪时触及锅的边缘，用起来不顺手，作者比较推荐鸭嘴长柄勺。
熊猫妈说：
额，省钱的我选择使用的是有柄不锈钢勺，不知道其他的妈妈如何选？
6）削皮器
削皮器不仅仅可以削皮，还可以有其它的用途。
熊猫妈说：
削皮器可以拿来削根茎类蔬菜，再将削下来的片叠加在一起用菜刀切成条或丝，口感会比较好（作者曾经在书里提过，而我是在实际经验中自己揣摩出来的方式）。
之前我用削皮器削木瓜片、胡萝卜片和藕尖一起做洗澡泡菜，口感非常好！哈哈，我觉得这个削皮器的使用上还是很适合想偷懒、刀工还有点差的妈妈
7）大砧板和薄板状砧板
生熟食各自用一块砧板，切水果也要用固定一块砧板（塑料薄款砧板）。
8）要用长短相同、颜色统一的筷子
筷子颜色和尺寸各异，配对的时候会显得费时间，尽量选择颜色统一的筷子
9）夹具
准备大小一个夹具，可以用来再烤肉、夹煮蛋或在餐桌上分色拉时使用。
10）大小一体型量勺
一体型的量勺存放方便，让烹饪变得顺畅无比。
11）耐热性能卓越的玻璃量杯
价格便宜的塑料量杯，不耐热；玻璃量杯虽然容易破裂，但是它既能拿来隔水蒸，又可以放在微波炉中加热，还是比较实用。
12）2千克以内都能称量的数码电子秤
制作蛋糕或面包时，需要用电子秤，这样能更加精准做出成品，作者推荐要使用2千克以内的数码电子称。
13）厨房专用剪刀
切叶类蔬菜的时候要用剪刀，而非菜刀；除此之外，去除比较硬的香菇菌柄、切除分类肉类、切刚烤好的披萨等，都可以交付给厨房剪刀。
熊猫妈说：
最好是准备两把厨房剪刀，一把用于生肉类、一把用于熟食类，这样会比较卫生干净！
14）切片机
切片机可以用不同的形状来切出不同的片状，做菜会显得更加方便快捷。
15）罐头起子和开瓶器一体化
日本的罐头都做成金属拉环的形式，但是进口的罐头基本上不会带有金属拉环，而罐头起子和开瓶子一体化，既能开罐头又能开红酒。
16）食品加工机
切或搅拌或研磨这些辛苦的工作可以交给食品加工机，省时省力。
熊猫妈说：
孩子小的时候经常要做各种肉糜食品，我又厨渣，经常好不容易剁好肉做好菜肴，孩子一口不吃，看着他消瘦的身材，又不吃的气魄——我简直是气得又想哭又想要不要揍揍他？后来厨房添加了搅肉机，统一绞肉完再取来制作，肉会比较软烂，也比我用菜刀剁得好，做菜方便很多，起码孩子愿意吃。
省时省力是重点，能将食物交付给机器完成就去完成，千万不要为了省钱宁可委屈自己，得不偿失啊。